有營入廚樂

自香港有美食天堂的美譽以來，幾乎由廣東菜、東南亞、歐美以至中東菜等各式各樣的美食都可在港尋找得到。所以在外找個食肆 ─ 開飯啦實在容易，留意滿足口腹同時也要當心健康管理。港人三餐外出用膳甚為普遍，往往不懂選擇營養菜式而攝取了過量的熱量、油分及鹽分，因而患上肥胖症，高血脂及高血壓的情況，有增無減。隨即筆者想到多一些自家製的營養菜式不是健康一點嗎？可是從觀察發現現時女性或父母愛在家下廚的實在減少了，近期報導亦發現學童亦多不懂煮食，風聞簡單至煮即食麵也不懂，何來談上自家製營養餐？

要改善營養不均的問題，不單要從外出用膳懂得選擇三低(即低脂低糖低鹽)的菜式著手，更要從小及從家庭開始去認識簡易營養知識及實踐有營烹調的技巧。一家之煮可以大展所長，享受為家人準備美味而富營養的一頓飯，更可以增強家庭成員間的關係。

韓式食品近年來亦是人氣之選，以下為一位韓國人分享自家製韓風石煱飯(Bibimbab)的製法，筆者加以改良增加其纖維素的價值，成為有營高纖石煱飯，與讀者分享：

香港是一個物質富裕的社會，食肆、超市和小食店隨處可見，香港人總不愁飢荒。在忙碌時可到快餐店吃高熱量快餐；忙碌過後可到甜品舖點碗熱騰騰的高糖糖水；炎炎夏日可走入「總有一間在附近」的便利店買一支甜滋滋的雪糕消暑……但我們又有曾想過活在未發展國家的人民不但沒時間忙碌，每天郤只為對抗飢餓而掙扎求存？世界衛生組織估計，全球有一億七千八百萬名兒童患有營養不良，每年導致三百五十至五百萬名五歲以下兒童死亡。相反，根據香港衛生署資料顯示，活在富裕社會的香港人口中，每十人便有四人是超重或肥胖，原因乃歸於我們「食得唔好嘥」、「超市大減價」、「食完先減肥」、「民以食為天」等的飲食心態。其實只要我們懂得「適」飲「惜」食，把食物資源好好運用在災民身上，不但能為環保出一分力，又有利身體健康，何不從今天開始身體力行，齊來「適」飲「惜」食？

從小培養「吃適量、有衣食」 

普天同慶的聖誕節、迎接2012新年及農曆新年之際，大家必定會參與大大小小、不同形式的聖誕聯歡Party或晚宴。各式聚餐，美食當前實在難以控制，要控制體重或因身體狀況需要「戒口」人士，面對節日美食真是難捨難離。如何吃得精明又有營？可以參考以下節慶飲食貼士：

1.          預早計劃－若晚上進行慶祝晚宴，可以考慮於早午餐內減少肉類進食份量，卻要增加蔬菜比例或以水果作補充，從而預留份量而不會引致晚上吃過量。

2.          不忘分享－節慶飲食少不免會有高糖的甜品蛋糕或高脂的香口小吃，建議盡量以試食心態，可以小量淺嚐，食物份量大的，要與家人朋友分享而不要一次過吃太飽了！

農曆新年快到，新春是喜氣洋洋的日子，要家中洋溢着節日的氣氛，有意頭的賀年食物好像不可缺少呢。賀年食品應有盡有，但美食背後卻隱藏著致肥陷阱。傳統的煎堆、油角、笑口棗，賣相金黃又好意頭，可是全部經油炸方法處理，高脂又不健康。

傳統Vs 健怡賀年食物 大比拼

傳統賀年食物當然有其獨特意義和價值，但如以身體健康作優先考慮，以類近但較為健康的賀年食物代替亦未嘗不是好選擇。

晚飯後行經一間一間的甜品鋪，人山人海，座無虛席！香港人真的很嗜甜！現今的甜品店糖水鋪所供應的款式包羅萬有，眼花撩亂，心想吃的都應該吃到。芝麻糊對香港人一點也不陌生，是眾人飯後甜品的好選擇。但，芝麻卷便不是隨處找到，相信不少八、九十後的青年人也未曾品嘗過。筆者第一次品嘗芝麻卷亦是在外地的一所港式酒樓，吃點心時遇上，一試傾心！回港後行遍大街小巷，屢找不著，就算給我找到，味道亦不像樣，於是，把心一橫，回家自製！

材料(份量約10條)：

黑芝麻(約200克)【IMG_2817.JPG】

馬蹄粉(約100克)

片糖(約30克或選用烹調代糖)

水(約1000毫升)

橄欖油(少許)

都市人生活節奏急速，用餐時吃得快、下班後吃得多已漸漸變成飲食習慣。所謂「習慣成自然」，狂吃狂喝的習慣不單出現於正餐或下班後，甚至連空閒時亦因無聊而不自覺地吃高熱量、高脂肪或高糖份的零食如餅乾、薯片、朱古力、汽水等，直到培養出一個食物不離口的習慣，像是腦袋強迫自己不吃不可的。強迫性進食大多因壓力引起，患者一般會因情緒低落如苦悶、憤怒、抑鬱或受錯敗等而不停進食至過度飽肚或嘔心。此外，患者亦會在暴吃後產生罪惡感而變得鬱鬱不歡或討厭自己。顯然，強迫性進食不單會因熱量攝取過多而影響身形，長遠亦增加患上慢性疾病如糖尿病、心臟病、高膽固醇的情況。再者，長時間情緒低落更嚴重地影響個人的心理發展。

吃得聰明 放鬆便瘦

基督教聯合那打素社康服務 預防醫學及醫療服務

社區營養部 服務經理(註冊營養師)劉碧珊

http://www.ucn.org.hk

好「麵膳」

筆者最近四出訪尋味美而健康的麵食，在元朗一間老字號的麵店發現林林總總的中式麵食如常見的蝦子麵、瑤柱麵、雞蛋麵等，不單是幼麵亦備有寬條麵。較為特別的有鴨蛋麵、菠菜麵及甘筍麵。這些乾麵均備有包裝外賣的形式，亦由於營養標籤已於去年七月一日立法，因此包裝麵食均附有營養標籤，身為營養師的我，亦不忘把資料紀錄下來，讓讀者可以參考一下：

撰文: 羅曼詩(澳洲註冊營養師)

社區營養部 基督教聯合那打素社康服務 info@ucn.org.hk

「芋絲」迎夏日

芋絲是什麼？營養成份怎樣？

芋絲(Shirataki或Konnyaku Noodle)成份為蒟蒻（Konjac，中國人稱魔芋），屬五穀類，主要營養成份為葡甘露聚糖（Glucomannan），蛋白質、脂肪和澱粉質十分低，是素食的一種。

基督教聯合那打素社康服務 / 社區營養部
(澳洲)註冊營養師梁素顏姑娘

素食(Vegetarian)是源自於拉丁文「Veg-etare」，意思是「給予生氣的」、「使人有朝氣的」。茹素能預防多種慢性疾病如高膽固醇、高血壓、心臟血管毛病等，但若長期「食不得其法」郤變成弄巧反拙，容易產生各種毛病如貧血、骨質疏鬆、免疫力減退等。以下是6大健康素食小貼士，希望與各讀者分享：

1.  優質蛋白選擇多

植物性蛋白質主要來自黃豆及其製品(如豆腐、鮮腐竹、豆奶等)、原味果仁及腕豆(如豆角、荷蘭豆、四季豆等)。假若你並不是全素食者，低脂牛奶及雞蛋亦是植物性優質蛋白的好選擇。