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2021年1月號

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有營入廚樂

有營有愛石煱飯

自香港有美食天堂的美譽以來,幾乎由廣東菜、東南亞、歐美以至中東菜等各式各樣的美食都可在港尋找得到。所以在外找個食肆 ─ 開飯啦實在容易,留意滿足口腹同時也要當心健康管理。港人三餐外出用膳甚為普遍,往往不懂選擇營養菜式而攝取了過量的熱量、油分及鹽分,因而患上肥胖症,高血脂及高血壓的情況,有增無減。隨即筆者想到多一些自家製的營養菜式不是健康一點嗎?可是從觀察發現現時女性或父母愛在家下廚的實在減少了,近期報導亦發現學童亦多不懂煮食,風聞簡單至煮即食麵也不懂,何來談上自家製營養餐?

 

要改善營養不均的問題,不單要從外出用膳懂得選擇三低(即低脂低糖低鹽)的菜式著手,更要從小及從家庭開始去認識簡易營養知識及實踐有營烹調的技巧。一家之煮可以大展所長,享受為家人準備美味而富營養的一頓飯,更可以增強家庭成員間的關係。

 

韓式食品近年來亦是人氣之選,以下為一位韓國人分享自家製韓風石煱飯(Bibimbab)的製法,筆者加以改良增加其纖維素的價值,成為有營高纖石煱飯,與讀者分享:

 

適飲惜食 知足常樂

 

香港是一個物質富裕的社會,食肆、超市和小食店隨處可見,香港人總不愁飢荒。在忙碌時可到快餐店吃高熱量快餐;忙碌過後可到甜品舖點碗熱騰騰的高糖糖水;炎炎夏日可走入「總有一間在附近」的便利店買一支甜滋滋的雪糕消暑……但我們又有曾想過活在未發展國家的人民不但沒時間忙碌,每天郤只為對抗飢餓而掙扎求存?世界衛生組織估計,全球有一億七千八百萬名兒童患有營養不良,每年導致三百五十至五百萬名五歲以下兒童死亡。相反,根據香港衛生署資料顯示,活在富裕社會的香港人口中,每十人便有四人是超重或肥胖,原因乃歸於我們「食得唔好嘥」、「超市大減價」、「食完先減肥」、「民以食為天」等的飲食心態。其實只要我們懂得「適」飲「惜」食,把食物資源好好運用在災民身上,不但能為環保出一分力,又有利身體健康,何不從今天開始身體力行,齊來「適」飲「惜」食?

 

從小培養「吃適量、有衣食」 

節慶小吃多滋味

 

普天同慶的聖誕節、迎接2012新年及農曆新年之際,大家必定會參與大大小小、不同形式的聖誕聯歡Party或晚宴。各式聚餐,美食當前實在難以控制,要控制體重或因身體狀況需要「戒口」人士,面對節日美食真是難捨難離。如何吃得精明又有營?可以參考以下節慶飲食貼士:

 

1.          預早計劃-若晚上進行慶祝晚宴,可以考慮於早午餐內減少肉類進食份量,卻要增加蔬菜比例或以水果作補充,從而預留份量而不會引致晚上吃過量。

2.          不忘分享-節慶飲食少不免會有高糖的甜品蛋糕或高脂的香口小吃,建議盡量以試食心態,可以小量淺嚐,食物份量大的,要與家人朋友分享而不要一次過吃太飽了!

識揀識食 營 「龍」年

 

農曆新年快到,新春是喜氣洋洋的日子,要家中洋溢着節日的氣氛,有意頭的賀年食物好像不可缺少呢。賀年食品應有盡有,但美食背後卻隱藏著致肥陷阱。傳統的煎堆、油角、笑口棗,賣相金黃又好意頭,可是全部經油炸方法處理,高脂又不健康。

 

傳統Vs 健怡賀年食物 大比拼

傳統賀年食物當然有其獨特意義和價值,但如以身體健康作優先考慮,以類近但較為健康的賀年食物代替亦未嘗不是好選擇。

 

 

傳統賀年食物

菲林卷,你試過未?黑芝麻白芝麻哈哈

 

晚飯後行經一間一間的甜品鋪,人山人海,座無虛席!香港人真的很嗜甜!現今的甜品店糖水鋪所供應的款式包羅萬有,眼花撩亂,心想吃的都應該吃到。芝麻糊對香港人一點也不陌生,是眾人飯後甜品的好選擇。但,芝麻卷便不是隨處找到,相信不少八、九十後的青年人也未曾品嘗過。筆者第一次品嘗芝麻卷亦是在外地的一所港式酒樓,吃點心時遇上,一試傾心!回港後行遍大街小巷,屢找不著,就算給我找到,味道亦不像樣,於是,把心一橫,回家自製!

 

 

材料(份量約10條):

黑芝麻(約200克)【IMG_2817.JPG】

馬蹄粉(約100克)

片糖(約30克或選用烹調代糖)

水(約1000毫升)

橄欖油(少許)

 

有強迫性進食習慣,怎辦?

 

都市人生活節奏急速,用餐時吃得快、下班後吃得多已漸漸變成飲食習慣。所謂「習慣成自然」,狂吃狂喝的習慣不單出現於正餐或下班後,甚至連空閒時亦因無聊而不自覺地吃高熱量、高脂肪或高糖份的零食如餅乾、薯片、朱古力、汽水等,直到培養出一個食物不離口的習慣,像是腦袋強迫自己不吃不可的。強迫性進食大多因壓力引起,患者一般會因情緒低落如苦悶、憤怒、抑鬱或受錯敗等而不停進食至過度飽肚或嘔心。此外,患者亦會在暴吃後產生罪惡感而變得鬱鬱不歡或討厭自己。顯然,強迫性進食不單會因熱量攝取過多而影響身形,長遠亦增加患上慢性疾病如糖尿病、心臟病、高膽固醇的情況。再者,長時間情緒低落更嚴重地影響個人的心理發展。

 

吃得聰明 放鬆便瘦

好「麵膳」

 

基督教聯合那打素社康服務 預防醫學及醫療服務

社區營養部 服務經理(註冊營養師)劉碧珊

http://www.ucn.org.hk

 

好「麵膳」

 

筆者最近四出訪尋味美而健康的麵食,在元朗一間老字號的麵店發現林林總總的中式麵食如常見的蝦子麵、瑤柱麵、雞蛋麵等,不單是幼麵亦備有寬條麵。較為特別的有鴨蛋麵、菠菜麵及甘筍麵。這些乾麵均備有包裝外賣的形式,亦由於營養標籤已於去年七月一日立法,因此包裝麵食均附有營養標籤,身為營養師的我,亦不忘把資料紀錄下來,讓讀者可以參考一下:

 

麵類

「芋絲」迎夏日

 

撰文: 羅曼詩(澳洲註冊營養師)

社區營養部 基督教聯合那打素社康服務 info@ucn.org.hk

 

「芋絲」迎夏日

 

芋絲是什麼?營養成份怎樣?

芋絲(Shirataki或Konnyaku Noodle)成份為蒟蒻(Konjac,中國人稱魔芋),屬五穀類,主要營養成份為葡甘露聚糖(Glucomannan),蛋白質、脂肪和澱粉質十分低,是素食的一種。

 

杏仁 (Almond)

 

基督教聯合那打素社康服務

社區營養部

(美國)註冊營養師陳紫敏

 

當全城響應低脂飲食時,別忘記脂肪屬人體所需要的三大重要營養素之一。其中,不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid)仍是較健康的選擇,對維持腦部和心血管機能運作正常有幫助。不飽和脂肪酸可從果仁類中攝取,當中包括夏威夷果仁、腰果、花生和杏仁。由於果仁類脂肪含量相當豐富,因此應與油份換算進食,否則攝取過量容易引致肥胖。

 

營養價值非常高

一安士的杏仁約有23粒。豐富的蛋白質、單元不飽和脂肪酸、膳食纖維和維他命E、微量鈣質和鐵質令杏仁成為營養價值非常高的食物之一。平日取代油炸小食或作節日小禮物或賀年禮品均可。雖然果仁中的杏仁營養豐富,但其熱量也相當高,宜控制進食份量。

 

一安士杏仁的營養價值:

素食掌門人 - 6大健康素食小貼士

基督教聯合那打素社康服務 / 社區營養部
(澳洲)註冊營養師梁素顏姑娘

 

素食(Vegetarian)是源自於拉丁文「Veg-etare」,意思是「給予生氣的」、「使人有朝氣的」。茹素能預防多種慢性疾病如高膽固醇、高血壓、心臟血管毛病等,但若長期「食不得其法」郤變成弄巧反拙,容易產生各種毛病如貧血、骨質疏鬆、免疫力減退等。以下是6大健康素食小貼士,希望與各讀者分享:

 

1.  優質蛋白選擇多

植物性蛋白質主要來自黃豆及其製品(如豆腐、鮮腐竹、豆奶等)、原味果仁及腕豆(如豆角、荷蘭豆、四季豆等)。假若你並不是全素食者,低脂牛奶及雞蛋亦是植物性優質蛋白的好選擇。