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2021年1月號

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有營入廚樂

潮吃有「營」餃子

 

撰文:羅曼詩(澳洲註冊營養師)

社區營養部基督教聯合那打素社康服務 info@ucn.org.hk

餃子是中華民族的傳統美食,吃餃子不但是中國人的傳統,也被認為是大吉大利的象徵。但在現實中,生產商為了讓餡料味道更香濃美,會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生“柴”的感覺;同時為了讓餡料吃起來更軟滑多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動物油脂等,這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利我們的健康。

 

餃子餡怎樣調製才滑美?

「意」想不到


五穀類食物對中國人甚為重要。常吃的有米飯、米粉、粥品、幼麵、粗麵、河粉及伊麵等等。雖然意大利粉(簡稱意粉)不是本土出產的五穀之一,但日常飲食生活中也很普遍,簡單如早餐的湯通粉或中午的炒意粉。意粉種類繁多,可多達四十多種。較為我們熟悉的有:
˙天使麵 (Angel Hair)
˙煲呔粉(Bow Ties)
˙通粉(Elbow Macaroni)
˙螺絲粉(Fusilli)
˙蜆殼粉(Jumbo Shells)
˙扁麵(Lasagna)
˙闊條麵(Linguine)
˙長通粉(Penne)
˙意大利雲吞(Ravioli)
˙意粉(Spaghetti)

常吃的意粉包括肉醬意粉、白汁意粉、肉片炒意粉等均屬高脂的款式,過量進食不但影響體重,還有機會增加患上如高膽固醇和高血壓等心血管疾病。一般餐廳所供應的意粉款式和所配搭的醬料常含有高飽和脂肪(來源自動物肥肉、全脂忌廉、全脂奶)和高鈉質(來源自鹽分、調味醬)。因此,意粉經常被認為屬不健康的選擇。其實,意粉本身營養價值比白飯較為優勝。雖然同屬五穀類,但意粉的升糖指數較低,指數為43至61,相比白飯的升糖指數為70至90。低升糖指數的食物有助穩定血糖和胰島素升降的幅度。

「營」接環保飲食新潮流

近年來不少環保團體積極提倡環保生活,如減少使用膠袋、廢紙回收、多使用公共交通工具等以增強市民對全球氣候暖化問題的警覺性,飲食顯然是我們生活的一部分,就讓我們從飲食入手,「營」接環保飲食新潮流!