2024年4月號
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杏仁 (Almond)
基督教聯合那打素社康服務
社區營養部
(美國)註冊營養師陳紫敏
當全城響應低脂飲食時，別忘記脂肪屬人體所需要的三大重要營養素之一。其中，不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid)仍是較健康的選擇，對維持腦部和心血管機能運作正常有幫助。不飽和脂肪酸可從果仁類中攝取，當中包括夏威夷果仁、腰果、花生和杏仁。由於果仁類脂肪含量相當豐富，因此應與油份換算進食，否則攝取過量容易引致肥胖。
營養價值非常高
一安士的杏仁約有23粒。豐富的蛋白質、單元不飽和脂肪酸、膳食纖維和維他命E、微量鈣質和鐵質令杏仁成為營養價值非常高的食物之一。平日取代油炸小食或作節日小禮物或賀年禮品均可。雖然果仁中的杏仁營養豐富，但其熱量也相當高，宜控制進食份量。
一安士杏仁的營養價值：
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熱量 |
163(千卡) |
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蛋白質 |
6(克) |
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脂肪 |
14(克) |
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碳水化合物 |
6(克) |
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膳食纖維 |
3.5(克) |
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鈣質 |
75(毫克) |
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鐵質 |
1(毫克) |
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維他命E |
7(毫克) |
杏仁奶(1-2人份量)
材料:
1安士杏仁
1-2杯飲用水
1杯脫脂奶
1茶匙糖(調味)
做法：
(1) 將杏仁浸水約6小時，瀝乾。
(2) 杏仁加水放入攪拌機打成幼滑糊狀，再用棉布袋過濾。
(3) 將(2)與脫脂奶混合以慢火加熱，加入小量糖作調味。
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