2020年9月號

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識揀識食 營 「龍」年

 

農曆新年快到,新春是喜氣洋洋的日子,要家中洋溢着節日的氣氛,有意頭的賀年食物好像不可缺少呢。賀年食品應有盡有,但美食背後卻隱藏著致肥陷阱。傳統的煎堆、油角、笑口棗,賣相金黃又好意頭,可是全部經油炸方法處理,高脂又不健康。

 

傳統Vs 健怡賀年食物 大比拼

傳統賀年食物當然有其獨特意義和價值,但如以身體健康作優先考慮,以類近但較為健康的賀年食物代替亦未嘗不是好選擇。

 

 

傳統賀年食物

健怡賀年食物

營係邊到

糖果/甜點

糖蓮子、糖冬瓜、糖果、糖椰絲、朱古力等

天然乾果,如西梅

乾、杏脯乾、無花果乾及提子乾等

乾果含有較多的纖維、維他命及礦物質,相對傳統賀年食品含有較低的熱量

脆口小食

煎堆、油角、笑口棗

1)    杏仁、腰果及開心果等

2)    米通、炒米餅、爆谷或紫菜等

1)    果仁類食品含有對人體有益的脂肪酸及不飽和脂肪酸,適量食用有助降低體內的壞膽固醇,選擇不含鹽的較佳

2)    米通、炒米餅或爆谷屬較低脂食物,又是香脆的小食

賀年糕點

1)      年糕、椰汁糕和馬蹄糕添加了大量糖分

2)    蘿蔔糕、芋頭糕(常採用高脂的材料如肥肉、臘腸、臘肉。通常以多油的半煎炸方法來烹調

自製賀年糕點

1)      年糕、椰汁糕和馬蹄糕可適量添加可供煮食用的代糖

2)    蘿蔔糕、芋頭糕可採用較健康的材料,如瘦肉、蝦米和冬菇等來取代肥肉和臘肉。

1)    適量利用代糖,以減少糖份攝取

2)    採用瘦肉、蝦米乾、冬菇和金筍屬較低脂材料

3)    自製賀年糕點時盡量以蒸、微波爐翻熱、或用易潔鑊少油煎等的低脂烹調方法來烹調

賀年禮品

朱古力、糖果、曲奇、蛋卷等

海味、冬菇、不經油炸的壽麵、新鮮水果等

朱古力、曲奇、蛋卷屬高脂高糖食物;海味、冬菇、壽麵、水果低脂得多

 

健康賀年小食D.I.Y.

杞子圓肉葵花籽條(約10件份量)

材料

份量

葵花籽仁

70克

杞子

1湯匙

圓肉

1湯匙

蜜糖

1湯匙

棉花糖 (大粒)

1粒

橄欖油

1/2茶匙

 

 

工具

 

牛油紙

1張

易潔平底鑊

1 個

 

做法:

1.      預熱焗爐至110oC,用面火將葵花籽仁、瓜子仁焗碎,約10分鐘。

2.      圓肉用剪刀剪成小粒,備用。

3.      在易潔平底鑊放橄欖油,用中慢火將杞子及圓肉輕炒,轉慢火加入蜜糖拌勺後,再加入瓜子仁及葵花籽仁拌勻。

4.      熄火,加棉花糖,讓餘温將棉花糖溶解,期間不停攪拌。

5.      立刻把(3) 放上牛油紙上包好,用手將其壓平至半吋厚。

6.      於室温放涼變硬,用刀切開一件件,即可食用。

 

營養資料

營養素

每件(12克)

熱量            (卡路里)

58

蛋白質        (克)

1.6

碳水化合物(克)

4.3

糖(克)

1.8

總脂肪(克)

3.8

 

營養師小貼士:

圓肉可健脾,杞子有補血作用,而葵花籽含豐富多元不飽和脂肪,有益心臟健康。