「芋絲」迎夏日

撰文: 羅曼詩(澳洲註冊營養師)

社區營養部 基督教聯合那打素社康服務 info@ucn.org.hk

「芋絲」迎夏日

芋絲是什麼？營養成份怎樣？

芋絲(Shirataki或Konnyaku Noodle)成份為蒟蒻（Konjac，中國人稱魔芋），屬五穀類，主要營養成份為葡甘露聚糖（Glucomannan），蛋白質、脂肪和澱粉質十分低，是素食的一種。

預防便秘及控制體重恩物？每100公克僅含有約 5-20卡路里，我們將它歸為低熱量食品。食用芋絲最大的好處，還是在於它所含有的特殊成分--葡甘露聚醣，與果膠同屬水溶性纖維的一種，由於人的消化系統不會將它消化和吸收，加上這種成分能促進腸胃的蠕動，預防便秘，有「胃腸清道夫」之功能。此外，它能減少體內廢物與腸道接觸的機會，有預防大腸癌的作用。

另一方面，葡甘露聚醣具有吸水能力，可在胃腸內吸收水份後膨脹，食用後易有飽足感。在吃得飽的情形下，控制體重人士不用遭受忍著不吃東西的煎熬，又可幫助減少吃入過量的食物及熱量，一舉兩得。

據說芋絲有控制血糖神奇療效？

雖然芋絲經過加工後沒什麼營養價值，但由於澱粉質含量十分低，因此能夠抑制血糖值的上升，有助糖尿病患者對血糖的控制。但要小心的是由於芋絲沒有太多的澱粉質，幫助血糖控制的同時，此食物也不能使血糖上升，所以糖尿病患在食用芋絲時還是應多加留意。

香芒蝦仁芋絲米紙卷(2人份量)

材料：

調味料:

酸甜汁:

做法:

1. 蝦仁加入調味料醃30分鐘，用易潔鑊燒熱1/2茶匙油，將蝦仁預先炒熟，待涼備用。
2. 芒果起肉切條；芋絲卷倒去水份，沖洗乾淨，滴乾水份，翻開備用。
3. 米紙卷輕輕浸於暖水中約3秒盛起，然後放在枱上，上面鋪上3隻蝦仁、生菜片、芒果條、芋絲。
4. 米紙兩邊翻向中間，然後將米紙卷成春卷形狀，可隨意伴似酸甜靑檸汁食用。