人氣急升的乾豆

 

 

 

乾豆(Legumes／Pulses)，又稱脫水豆，是豆科植物中可食的種子，屬Fabaceae家族。它是自人類有農耕以來最古老的農作物之一，在貧窮國家中成為主糧；而在西方國家中，乾豆亦已普遍於日常的飲食中。乾豆的種類繁多，無論在形狀、顏色、味道及烹調方法中都各適其適，盡顯變化。當中大豆及紅豆的首次栽種區便是源於中國，所以黃豆及其製成品便在亞洲的國家中享譽盛名。

 

 

乾豆家族中可分為三種類：

 

 

豌豆有多種不同的顏色，如青豌豆（Greenpea）、黃豌豆（Yellow pea）、三角豆（Chickpea）及藍豌豆（Blue pea）。豌豆特別適用於泡湯如青豌豆湯（Green peasoup），是西餐湯類中的熱門菜式。

 

 

 

˙綠扁豆（又稱大陸扁豆 ,Green lentil）、黃扁豆（Yellow lentil / dhal）及橙扁豆（Orange lentil），主要作蔬菜、咖哩料理主菜或配菜，泛見於歐洲、亞洲、印度及中東國家的膳食中。 

 

˙其他扁豆如笛豆（Flageolet）、普伊扁豆（Puylentil）、及印度褐扁豆（Indian brown lentil）等。

 

 

豆類比豌豆和扁豆的種類更多，最常見於中國人的飲食當中有以下幾種： 

 

˙大豆（Soybean），它的顏色從黃、綠、紅到黑都有。而大豆亦可製成其他食品如：豆腐、腐竹、豆奶及醬料如日本味噌（Miso）及印尼坦沛（Tempeh）等。 

 

˙其他大豆如綠豆（Mung bean）、紅豆（Adukibean）、豆豉（Glycine max）、眉豆（Blackeyed bean）等均是中國原產的；日常生活中多用於廣東炒菜、肉、魚或炮製各式的甜品。 

 

˙此外，還有黑豆（Black bean）、蠶豆（Broadbean）及紅腰豆（Red kindey bean）等。

 

揭開乾豆營養之謎？

 

一杯乾豆(熟)平均約含：

 

200–250千卡路里 

 

˙提供了成年人每天1/10能量需要。

 

(一般成年人每天的能量需要約為2000千卡路里)

 

14–20克蛋白質 

 

˙提供了成年人每天約1/3蛋白質的建議攝取量。

 

(一般成年人每天蛋白質建議的攝取量為55–65克) 

 

˙蛋白質有助身體成長，細胞修補及維持新陳代謝。

 

10–12克纖維素 

 

˙提供了成年人每日約1/2建議纖維素的攝取量。纖維素能促進消化及維持腸胃的健康，亦有助降低血膽固醇含量，控制血糖及預防大腸癌。(下期續…)