人氣急升的乾豆(二)

人氣急升的乾豆(二)

 

少於5克脂肪(大豆除外) 

 

˙雖然大豆的脂肪含量相對其他乾豆為高，但其中六成成份是多元不飽和脂肪(即良性脂肪)，對心臟起預防的作用；因此，相對肉類中所含大量的飽和脂肪(即惡性脂肪)健康得多。 

 

˙其他乾豆所含的飽和脂肪亦遠低於肉類，而低脂飲食更是維持心臟健康及預防冠心病的不二法門。　　　

 

不含膽固醇 

 

˙膽固醇是脂肪的一種，主要由身體製造，亦可從食物中吸取，是構成細胞壁及膽汁的主要成份。血液中膽固醇含量過高會導致血管硬化，引致心臟病或中風。乾豆屬植物性食物，因此不含膽固醇。

 

豐富維他命及礦物質 

 

˙維他命B雜 ─促進新陳代謝及熱量釋放 

˙鈣質及磷質 ─維持骨骼及牙齒健康，是預防骨骼疏鬆的重要養份 

˙鐵質及鉀質

 

每日可以食幾多呀？

 

乾豆食品是肉類的代替品，而根據食物金字塔建議，每天肉、魚、蛋及乾豆類的進食量合共應為： 

 

˙五至六両(未經煮熟重量) 

˙每一両(四片)瘦肉相等於： 

四平湯匙熟黃豆、紅豆、綠豆

1/3磚板豆腐或1磚水豆腐

一片火腿

一隻雞蛋

 

營養師入廚推介

 

西菜式：咖哩什豆大會(用三角豆、紅腰豆、綠豆、粟米粒)配白飯/粟米餅/中東包或三色豆沙拉(用低脂意大利沙律油)

 

中菜式： 

˙大豆芽菜炒肉片 

˙蝦米粉絲扒豆腐配白飯 

˙支竹肉片扒草菇配白飯

 

湯水：          小食： 

˙豆腐粟米羹    ˙茄汁豆焗薯／配多士

˙扁豆黃瓜湯    ˙豆腐花 

˙綠扁豆蓉湯    ˙海帶綠豆沙／喳喳

 

飲品： ˙淡豆漿、豆奶奶昔、豆奶燉蛋(可選用加鈣豆奶)

 

煮豆貼士：

處理方法 

˙乾豆應貯存於陰涼乾爽的地方，如密封瓶內可貯六至十二個月。

˙煮豆前要先用熱水浸乾豆一小時或浸過夜，將水份隔去，冷卻後待用(此舉能減低因吃大量乾豆而引致的腸胃氣)。

˙乾豆於購買後二至三個月內烹調食用最為理想。

˙若要省時，可選購已煮熟的罐裝豆，其營養價值跟自製的一樣，但因罐裝豆的鹽份較高，建議烹調前先清洗一次。

 

烹調須知 

˙砂鍋菜：應選加熱後質地較軟的乾豆如黃扁豆及橙扁豆。可用上辛香料、咖喱粉及香料調味，吸收水分後味道更可口。

˙蔬菜／沙拉：應選質地較緊實的乾豆如三角豆、紅腰豆、綠豆等去泡製。

˙若食譜內要加醋、蕃茄或其他酸性的食用材料；必須待乾豆煮熟後才加上；否則乾豆便難以煮透。

注意：因乾豆的纖維素非常豐富，所以不要一次過進食大量乾豆，要逐步加入日常的膳食中，以避免引致腸胃不適的情況。避免一肚氣，適量要緊記!!!