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2024年7月號

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「熱量」神偷

 

筆者剛看罷一部本地獲柏林影展得獎的電影,細意回味著它的主題說「在幻變的生命裏,歲月,原是最大的小偷。」同時,我亦想到在現實肥胖率高企的社會裏,「熱量」,原是最大的元兇嗎?
 
朱古力條跟蘋果一樣健康?
當你近日留意到連鎖快餐店推出了20元的漢堡包套餐,優惠價錢相當吸引,同時專門售賣
炸雞食品的連鎖店在外國亦推出了一個類似的食品,換以雙層炸雞包裹煙肉及芝士為賣點的漢堡包,每個熱量為460。再看到網站上連鎖快餐店以一個「三層漢堡包」所提供的熱量為500卡路里與一碟揚州炒飯1045卡路里作比較,筆者心裡想:「如果我吃下半條牛奶朱古力條(提供約100卡路里),可與吃下一個蘋果(提供約95卡路里)而混為一談同樣健康嗎?」。大眾市民要了解什麼是熱量與肥胖的切實關係。
 
「熱量」,簡單來看代表了每人每日從食物中攝取或運動時消耗的能量,以千卡路里(Kilocalorie)或千焦(KiloJoule)為單位。當熱量攝取多於消耗時的失衡情況,便引致體重漸漸增長。而營養學上能提供熱量的營養素只有以下四種:
 
提供熱量的營養素 英文名稱 此營養素每克所提供的熱量 (千卡)
碳水化合物 Carbohydrate 4
蛋白質 Protein 4
脂肪 Fat 9
酒精 Alcohol 7
留意以每克為比較時,脂肪所提供的熱量是最高的,其次為酒精。
 
由於各食物組別均含有不同的營養素,因此所提供的熱量有別。如五穀類主要提供碳水化合物,所以一般五穀類食品熱量會較其他組別高,可是脂肪含量較低;而肉類主要提供蛋白質及脂肪,熱量可能與五穀相若,當心的是來自脂肪的熱量(Calorie fromfat)便較其他組別高。不要忽略食物於調味及烹調時亦會增加鹽份及油份的含量,當然進食份量的大小如一件、一碗、一碟等等亦會影響該食品最後的熱量數值。
 
別單單注意熱量數值
要預防或改善肥胖,雖然以控制或減少熱量為主要方法,卻要切記不要單看熱量一個數值,數字背後需分析該食品的熱量會是來自脂肪,特別對心臟有害的飽和及反式脂肪嗎?你個人整體飲食模式有沒有多樣化及包括有利身體健康的食物如含豐富纖維素、維他命及礦物質如鈣及鐵質嗎?你有沒有以恆常運動來改善體重及健康嗎?再回想,單看「熱量」,並不能反映食物本身的健康指數。
 
嘗試從均衡飲食及活躍生活開始,自製一個低卡的有營比得包!