美顏.杏仁

杏仁的營養豐富，造就了它對人體健康的種種好處，想多了解杏仁的營養價值和它對健康的好處嗎？

南北杏 要識分

北杏 ─呈心臟形，小而略扁平，長闊約在一厘米左右，頂端漸尖，底部鈍而圓，左右不對稱，雖然味苦，被稱為苦杏仁，但有特殊的杏仁香味。北杏含毒性氫氰酸，故不能多吃，還建議煮熟後才食用。

南杏 ─ 呈卵圓形，大而扁平，長兩厘米多些，闊約一厘米，味甜，沒有任何苦味，亦被稱為甜杏仁。中醫認為南杏不含毒性，故可以生吃，還可以作為原料加入餅乾、蛋糕、菜式和甜品之中。

抗氧化 頂呱呱

杏仁的抗氧化及抗老化的作用同樣很出色。其實皮膚老化都與細胞氧化有關。杏仁所含的抗氧化劑維他命E，有抵禦自由基帶來的細胞老化與預防基因受損的作用，約一安士的份量便可以滿足成年人一天所需的一半，而且這些維他命E都是純天然的，能令皮膚健康，潤膚駐顏，延緩衰老。

好脂肪 不要慌

杏仁雖然總脂肪含量頗高(每100克含51克脂肪)，但大部份脂肪來自有利於心臟健康的不飽和脂肪酸，特別是單元不飽和脂肪。研究顯示適量進食果仁(例如杏仁)，還有降低血液內之壞膽固醇的功效和預防動脈內血塊的聚集，有助降低心血管疾病及心臟病風險，促進心臟健康。由於其熱量高，建議適量進食及減少其他油脂

類攝取。

營養好 纖維足

杏仁含多種礦物質，包括鉀、鈣、磷、鋅和鐵等營養物質，其中含鈣量頗高，是不錯的來源。另外，杏仁含蛋白質及氨基酸也非常齊全，有效改善膚質，讓皮膚柔嫩有彈性，有養顏的作用。此外，杏仁含有豐富的膳食纖維，適量進食杏仁，有潤腸通便之功效，預防結腸癌。 

食譜：

杏汁蛋白燉牛奶(二人份量)

         材料

南杏                20克

北杏                2克

蛋白                兩隻

高鈣低脂奶          一盒

糖               兩茶匙(可用代糖代替)

做法：

1. 南杏、北杏加入牛奶，用攪拌器攪成汁，然後用細綿布濾出杏仁汁。 

2. 杏仁汁預熱煮開，加入糖攪拌，直到滾燙為止，放凉代用。 

3. 蛋白輕輕打散，加入杏仁汁，平均放在2個碗內。 

4. 在碗面包上保鮮紙，隔水以中火蒸12分鐘即成。雪白的高鈣牛奶與飄香的杏仁味，是少甜而不膩的絕佳高鈣甜品。